食面党

这星期出于客观原因不得不天天吃中餐，晚饭尤其单调，几乎总是米饭青菜，可把我给憋坏了。还好明天开始又可以胡乱吃各种非中餐了。想想参加治疗试验的多动症儿童只得吃米饭，蔬菜，肉类蛋白质，真可怜。自己吃了一星期米饭，也没觉得注意力有什么增加，可见平时的ADD倾向跟食物过敏毫无关联。

虽然父母二人都是祖籍南方，习惯且偏爱米饭，但在北方生活多年，也学会了做面食。不知为什么，我就偏爱面食，跟父母住一起的时候还经常随着他们吃饭，不过吃面饼和饺子之类的时候胃口特别好。一旦开始自己喂自己的生活就迅速蜕变成面食主义者，米饭大约一星期煮一两次而已。平时一周不吃米饭不会想念，但是淀粉必须天天有，面食是让我无法抗拒的。偏爱面食，不知道是不是因为小麦做出来的食物香气比稻米食物强烈，包子/馒头，面包，还有（特别是）面饼，新鲜出锅出炉的时候都有明显的香气，而米饭就没那么香，比较neutral。

按照不止一个现代营养学流派（Paleolithic diet算是之一），农业时代发展出的食物跟人体系统“磨合”事件太短，容易引发免疫系统过度反应，导致各种消化道和内分泌的问题。小麦和牛奶是主要的“罪魁祸首”，貌似稻米还好一点，而“古代”食物，如肉类和果子，人类进化中适应时间长，“契合度”比较高，就比较安全。我对这个理论不是非常买账，因为很多现代食物的出现其实在历史上都很晚，例如玉米，例如辣椒，例如巧克力（！），对之产生免疫反应的数目并不很高。自免疫变现在越来越常见，免疫系统紊乱而攻击自己的病例在人群中越来越高，我总是疑心与现代生活里的某些未知因素有关系，至少有非食物因素激发或促进了食物过敏的反应。

一个同事在二十几岁的时候忽然得了一类糖尿病，再过几年开始对麸蛋白 (gluten) 发生敏感反应，吃了含有 gluten 的东西就会腹痛腹泻，不得不戒掉所有含 gluten 的食物，当然所有的麦制品都不能吃。她有时自诩意志坚强，以前爱吃的东西现在都严格地戒掉了，且说有不少 gluten allergy 患者忍受不了 gluten-free diet，拼着肚子难受也要不时满足一下口腹之欲。我心想自己就是后一种人，为增进健康而限制食物种类，恐怕很难做到，多半会自暴自弃，只是运气比较好没有食物过敏症而已（敲敲木头）。

当维持生命不成问题之后，食物的作用就变得暧昧起来。限制食物种类的摄取真的能增进健康？此类理论在美国就是billion-dollar industry，极其风行，但是我对此持强烈的怀疑态度。为了更健康而吃饭还是为了快感而吃饭，在某种意义上看是一个 instant vs. delayed gratification 的问题，相信不同的人有不同的倾向，不过在我看来（对于没有食物过敏症的人来说）这个 instant gratification 是实打实没问题的，而 delayed gratification，即“不吃XX就永远健康美丽聪明长生不老”的许诺，至今还虚幻得很。

所以，明天要好好地放纵一下自己，到土耳其饭馆去大嚼面饼！